Yogi's blog

每年農曆9月九降風來報到時便是開始進入製作柿餅的繁忙時期。

這次托May的福，跟著到北埔六塘黃阿海伯伯家參觀柿餅的製作過程。

秋天也是柿子的豐收的季節，可惜的是今年受到颱風影響，很多柿子被強風吹落，柿餅的產量就跟著減少。

柿子的種類相當多，而六塘的柿餅是以石柿果實所製成，石柿的體型比較小，不過甜度比較高，細緻的肉質也比較適合製作柿餅。

九分熟的柿子不適合做柿餅，摘下來後的軟柿兩三天內就得品嚐完，否則容易腐爛掉

摘下來的柿子需先做削皮去葉的處理

現在的柿子都是以機器來削皮，機器削不到的地方再以手工方式整理。

一盤盤削好的柿子上架後就可以利用新竹得天獨厚的九降風進行日曬風乾

風乾的天數不同，柿餅顏色也會跟著不同(天數愈多顏色就慢慢由橙轉為橘)

天空如果能再藍一點，這些柿子就更顯得金黃耀眼

全程解說柿餅製作過程的黃大哥說在端午節前為了防止害蟲，所有的柿子樹都會噴灑農藥，一旦節日過了之後就不再噴灑，讓石柿自然生長。

在日曬的過程中柿子的香氣及甜味一定會吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲來靠近。

昆蟲天生有著很奇特的特性，有農藥殘留的蔬果絕對不會靠近，所以六塘的柿餅是完全有機的唷。

柿子在日曬風乾的過程中還需要按捏讓水份能快速排出，經過約7天的時間就可以收盤

之後再經過零下15度的冷凍低溫殺菌24小時後，柿餅就可大功告成

客戶有需要時再從冰箱裡取出馬上裝盒

直接販售

水柿的做法

1.將新鮮柿子擦乾淨並將葉片去除(蒂頭不需拔除)後放在塑膠小桶子裡(裝果凍的透明桶子).

2.桶子裝滿新鮮柿子後放2大匙鹽(廚房調味罐的湯匙)

3.裝滿清水將蓋子鎖緊置放於陰涼處5足天後，取出一顆削皮吃看看是否入喉時有澀味，若無澀味便可將水倒除，把柿子取出陰乾(擦乾)後即可馬上食用或放冷藏。若有澀味則再鎖上蓋子靜放一天，便可將水倒除、陰乾後食用。

一般所買到的水柿都是加入石灰，其製成的時間只需3天。若在市場上買到水柿有一層白白像果粉一樣(正常的水柿不會有白粉)，一定要清洗乾淨後再削皮，以避免水柿沾到石灰粉。